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Las Recetas de Bea

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TORTA DE RICOTTA


Para la masa:
1/4 kg de harina leudante (o harina común con 1 cta. Polvo de hornear)
120 g de azúcar
125 g de manteca blanda
1 yema
1 huevo
Para el relleno:
1/2 kg de ricotta
jugo y ralladura de una naranja
200 g de azúcar
6 cdas de crema de leche (Puede ser leche o yogurt)
2 yemas
2 claras

Preparación:
Masa:
Mezclar la harina con el azúcar. Poner en el medio la manteca, la yema y el huevo. Formar un bollo liso y tierno. Aplastar un poco la masa y poner en tartera desarmable, enmantecada y enharinada. Presionar con los dedos en forma pareja. Reservar.

Relleno:
Mezclar la ricotta con el jugo y la ralladura de naranja, la crema de leche las yemas y por último las claras batidas a nieve. Poner el relleno encima de la masa.
Cocinar la tarta 5 minutos en le piso del horno caliente. Luego pasarla al estante central y terminar la cocción a temperatura moderada. Retirar del horno.


PAN SALLY LUND


INGREDIENTES
4 1/4 tazas de harina
1 1/2 cucharada de levadura
1/3 taza de azúcar
1 cta. sal
1/2 taza de leche
1/4 taza de agua
2 cdas de jugo de naranja
2 cdas de buttemilk (se prepara poniendole a las dos cucharadas de leche unas gotas de jugo de limón, dejar 5 minutos y revolver)
1/2 taza de manteca cortada en pedazos
3 huevos

PREPARACIÓN:
Combinar 2 tazas de harina, levadura, azúcar y sal en un bols grande y mezclar bien. En una cacerola chica mezclar azúcar, jugo de naranja, agua, buttermilk, y manteca y calentar hasta que esté tibio. Agregar a la mezcla de harina con los huevos. Combinar hasta que esté bien mezclado, luego batir por 3 minutos. Agregar suficiente harina hasta hacer una masa firme pero húmeda, que sea difícil mezclar con una cuchara de madera. Cubrir y dejar leudar hasta que duplique el tamaño, aproximadamente 50 minutos.
Enmantecar una tortera de tubo. Sacarle el aire a la masa y ponerla en la tortera. Cubrir y dejar leudar hasta que la masa duplique el tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Cocinar en horno precalentado a 180°C por 40-50 minutos hasta que esté dorada. Sacar de la tortera y servir tibia.

TORTA DE NARANJA BAÑADA

Batir hasta que esté bien cremosa, 3/4 taza de manteca, agregar en porciones y batir bien, 1 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar. Siempre batiendo agregar 5 yemas.
Cernir juntos 2 1/2 taza de harina, 2 ctas de polvo de hornear y 1 cta de sal.
Agregar alternando con los ingredientes secos: jugo y ralladura de 1/2 naranja.
Incorporar 5 claras batidas a nieve.
Verter en molde enmantecado y enharinado y hornear.

Mezclar y hervir 5 minutos: 2 tazas de jugo de naranja, 1 taza de azúcar, 1 litro de agua.


Al sacar la torta del horno, verter el almíbar por encima, sin sacarla del molde. Dejar enfriar en el molde.

TORTA DE CHOCOLATE DE CECILIA

TORTA DE CHOCOLATE DE CECILIA

INGREDIENTES:
4 tazas de harina
1 1/2 tazas de azúcar
1 puntita de bicarbonato
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 puntita de sal
1 1/2 tazas de cocoa
3 huevos
4 cucharadas de aceite
1 chorrito de vainilla
4 chorritos de leche
2 tazas de agua con gas


ÑOQUIS DE JAMÓN Y QUESO

ÑOQUIS  DE  JAMÓN  Y  QUESO

Ing: 2 y ½ taza leche, 1 saborizador de verduras, 50g manteca, 600g harina, 3 huevos, 1 t queso rallado, 200g jamón, 2 cuchdas perejil picado, 2 dientes de ajo, sal , pimienta, moscada

Prep: Pasar por picadora el queso con parte de harina para afinarlo, poner en una cacerola leche, cubito, manteca y condimentos, llevar sobre fuego hasta que levante el hervor, agregar de golpe el queso la harina cocinar revolviendo 1´, retirar dejar entibiar agregar el jamón pasado por picadora , perejil, ajo y los huevos, amasar agregando más harina si fuera necesario. Darle forma y hervir, servir a gusto.

Variación: De verduras: Retirar ½ taza de leche, licuar el resto con 1 taza espinacas, berro, hojas de remolacha o escarola picada cruda lo demás todo igual.

Salsa rosada :

Ing: ½ kg pulpa de tomates, 2 cuchdas aceite, ½ t caldo, 3 dientes ajo, 1 t crema doble, sal , pimienta, pizca de azúcar

Prep:  Poner en una cacerola el aceite y dorar los ajos, retirarlos poner el tomate, condimentos, caldo y cocinar 5´, poner la crema dejar que levante el hervor, retirar y servir.

PASTEL DE CARNE Y PAPAS

PASTEL  DE  CARNE  Y  PAPA
Ing: 1 y ¼ kg papas, 2 huevos, 2 claras, 100g queso mozzarella, ½ t yogurt o leche, sal, pimienta, moscada
Relleno: 1 cebolla picada, ¾ kg carne picada (vacuna, cerdo, pollo o pescado), 100g queso mozzarella rallado, 1 huevo, ½ t rebozador de arroz o pan rallado, 2 cuchdas perejil picado, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, moscada
Para espolvorear: 3 cuchdas queso rallado, 1 cuchta pimentón, 2 cuchtas orégano
Prep:  Relleno: Mezclar todos los ing, salpimentar a gusto.
Aparte pelar y rebanar las papas unir con los huevos y claras semibatidos y mezclados con el yogurt, el queso rallado y condimentos.  En una fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado colocar ¾ partes de las papas, arriba el relleno, terminar con papas, tapar con papel de aluminio y hornear a 180º unos 30m o hasta que las papas estén tiernas, retirar el papel y espolvorear con la mezcla de queso rallado, pimentón y orégano, dejar 5 m más en el horno.
Variación: Hacer todo igual con boniatos.

TARTA MERENGADA CON YEMA QUEMADA

INGREDIENTES:
150g de galletitas dulces
100g de azúcar
100g de manteca derretida
250g de dulce de leche
3 claras de huevo
1 1/4 taza de azúcar
4 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
1/2 cta. de esencia de vainilla
azúcar para espolvorear

CONFECCION:
Deshacer las galletitas, no demasiado chicas. Agregarle los 100g de azúcar y la manteca derretida. Ponerlo todo en el fondo de una tortera con fondo móvil, aplastar bien y poner en la heladera hasta que la manteca solidifique nuevamente.
Sacar de la heladera y poner por encima el dulce de leche, merengue cocido hecho con las claras y la 1 y 1/4 taza de azúcar, y por encima las yemas batidas con la 1/2 taza de azúcar y 1/2 cta. de vainilla.
Llevar nuevamente a la heladera, y cuando está bien frío sacarlo, espolvorear con azúcar y quemar con plancha de quemar o con soplete de repostería.